Černé čaje

Černý čaj - pro povznesení mysli a osvěžení těla.

Historie a zpracování černého čaje Historie a zpracování černého čaje Tradice výroby černého čaje sahá do poloviny 17. století. Do té doby se v pravlasti čaje, Číně, připravoval pouze čaj zelený. Původní způsob konzervace zeleného čaje bylo jeho lisování do cihliček. Rostoucí poptávka po čaji a ustoupení od konzervace lisováním vedlo k objevení lepší metody – fermentace. Po sklizni a zavadnutí se lístky čaje svinují, přitom buněčné stěny lístků popraskají a dojde k uvolnění buněčné šťávy. Následuje fermentace, biochemická reakce, kdy uvolněná buněčná šťáva za neustálého zvlhčování vzduchu ve fermentačních místnostech oxiduje, lístky mění barvu na červenou a zároveň se uvolňují látky významně ovlivňující chuť čaje. Fermentace se ukončuje při dosažení určitého stupně barvy a vůně čaje. Následuje vystavení lístků proudu horkého vzduchu v sušicích pecích, aby se odpařila zbývající voda a buněčná šťáva zaschla na lístcích. Při spaření čaje vroucí vodou se koncentrovaná šťáva z lístků uvolní a získáme povzbuzující nápoj měděné barvy, příjemné vůně, se zdraví prospěšnými účinky.

Složení a účinky (vědecky prokázané).

Černý čaj obsahuje množství látek působících na lidský organizmus.
Tein (kofein) – rovnoměrně povzbuzuje mozkovou činnost bez zatížení srdce a krevního oběhu. Jeho obsah v černém čaji je průměrně 4 %.
Třísloviny – propůjčují čaji jeho svíravou, natrpklou chuť.
Vitamin B1 – ve vodě rozpustný, pozitivně ovlivňuje nervový systém člověka, je žádoucí při duševní práci.
Vitamin P – pomáhá při hromadění vitaminu C.
V čaji jsou obsaženy také další stopové prvky a minerální látky jako např. fluor a draslík. Éterické oleje dodávají čaji vůni. Aromatické látky spolu s chlorofylem působí na zklidnění nervů, usnadňují přenos kyslíku do tělesných orgánů, stimulují duševní činnost i funkci dýchacího ústrojí.

Označení a druhy čaje

Černé čaje se dělí na listové, zlomkové (Broken), drcené (Fannings) a práškové (Dust). V Indii, na Srí Lance a v Keni se k rozlišení kvality používá ustálené písmenkové názvosloví:
• SFTGFOP 1 – Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe je nejkvalitnější jemnolistý čaj, vyráběný v Darjeelingu, při sklizni se sbírají pouze první dva lístky a pupen.
• FTGFOP 1 – Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe je čaj špičkové kvality s menším obsahem bílých pupenů – tipů z oblastí Darjeeling a Assam.
• TGFOP1/TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe je hlavní druh čaje v Darjeelingu a Assamu.
• GFOP 1 – Golden Flowery Orange Pekoe je špičkový druh čaje z plantáží v Keni, kde se vyrábějí čaje s pupeny – tipy. V Indii je méně běžný.
• FOP/FOP 1 – Flowery Orange Pekoe je druhá sorta indických čajů charakteristických dlouhými listy, s malým množstvím pupenů, částečně dřevnatých.
• OP – Orange Pekoe je hlavní druh čaje na Cejlonu a Jávě s dlouhými vláknitými listy, bez pupenů. Jeho název pochází z holandského slova „Oranje“ podle královského rodu oranžského a čínského „Pekoe“, bílý vlas.
• BOP – Broken Orange Pekoe je zejména čaj z níže položených oblastí Cejlonu, jehož lístky se drtí speciální metodou